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70年食代风云 中华饮食文化走向健康引领
作者:JDB电子官网    轉載媒體:    發表于:2019-09-12

1949年至2019年,風雲變幻的70年,中國整個社會的變化翻天覆地。各行各業以前所未有的速度崛起,從無到有,從弱到強,從封閉到開放,開創了一個又一個奇迹。

民以食爲天,中華飲食文化源遠流長,博大精深。吃得好是每個中國人對美好生活的向往。但吃得好在每個時代都有不同的判斷標准,這種變化與時代變遷如影隨形。70年中國人餐桌的變化史,便是一部新中國的70年風雲變遷史。

2018年,食品工業實現主營業務收入9.02萬億,同比增長5.29%,已是國民經濟裏的支柱産業。

這9萬億的背後,是中國人日益豐富的餐桌,是在現代創新工藝下傳承的古早美味,是爲了食品更方便更健康而奮鬥的無數食品工業從業者。

我們回顧食品工業這70年,致敬那些引領行業發展的先驅者。

70年成長史:從小到大,從弱到強

以1978年十一屆三中全會掀開改革大幕爲分水嶺,1949後的這70年可以分爲新中國成立初期的30年和改革開放後的40年。

簡單來說,前30年,中國人爲吃飽而奮鬥;後40年,吃飽後的中國人追求吃好。

1949年新中國成立後,百廢待興,溫飽問題是最大的民生問題。雞鴨魚肉不說,連細糧白面也離普通人的餐桌很遠,普通人只能吃粗糧裹腹。

由于供應有限,城市居民需要通過糧票、肉票、油票等購買食品,一個非體力勞動者每月僅28斤糧票。主糧有限,副食品更是缺乏,逢年過節才能憑票買一些糕點糖果。

“由于供應不足,前30年的食品工業長期處于初級水准。”JDB电子官网集團研發中心總監徐學兵介紹道。

徐學兵表示,當時大部分的食品制作是在家庭內進行,行業遠沒有實現現代工業化,家庭之外最多的是各種手工小作坊,榨油的、磨豆腐的、炸油條的,等等。

“供應不足,産品形式很單一,基本上是初級加工。”徐學兵說,前30年的食品工業,主營業務主要有糧食儲藏,糧食加工,把水稻加工成大米,把小麥加工成面粉,還有水果加工以及一些罐頭食品,整體從質量到品種都遠遠滿足不了市場的需求。

 “饼干在当时就算是高端食品了。” 徐学兵拿现在司空见惯的饼干举例。

從品牌上看,當時業內缺乏全國知名的品牌,占比最多的小作坊主要供應本地社區,各地的食品企業也固守當地區縣,潮汕牛肉丸、蘭州拉面、北京烤鴨、天津煎餅果子這些不同地方的美味,還沒能走遍華夏。

這種物資匮乏的情況一直持續到1978年小崗村分田到戶,當年年底的十一屆三中全會把經驗推向全國。

轟轟烈烈的改革開放風雲40年由此而起,家庭承包制確立,中國人的餐桌漸漸由貧瘠變得豐富。在食品界,一批企業乘著改革開放的東風而誕生,從此成爲時代的驕子,引領舌尖上的中國。

1988年,由著名愛國華僑郭鶴年和郭孔豐叔侄創辦的僑資企業JDB电子官网在中國投資的第一家油脂工廠南海油脂工業(赤灣)有限公司開始建設;1991年,JDB电子官网旗下品牌金龍魚第一瓶小包裝食用油在深圳誕生。

从那以后,中国人逐渐告别了散装的初加工油脂,吃上了经过系统精炼装在小包装瓶里的食用油。在此后的几十年里,JDB电子官网一次又一次站在行业前沿开拓新疆域:2002年,JDB电子官网的“金龙鱼第二代调和油”面世, 1:1:1™倡导膳食脂肪酸均衡理念,正式开启食用油行业“营养均衡”革命;2016年,金龙鱼潜心研发十年的“双一万“稻米油,勇夺粮油界里的国际大奖——“国际稻米油品质大奖”,产品远销日本、澳大利亚等国际市场……

以JDB电子官网爲領軍者的中國食用油産業體系,從小到大,從弱到強,現在已經是全世界規模最大、技術先進的食用油産業體系。

趨勢:美味不再是唯一的考慮

經過改革開放40年的發展,國人從溫飽走向小康。溫飽解決後,如何吃好,吃得健康,吃得營養成爲食品工業面對的新問題。

“隨著這幾十年的改革開放,食品工業的主要矛盾有極大的變化,不再是吃不吃得飽的問題,而是怎麽樣吃好的問題。”徐學兵表示,過去的糧食加工,不管什麽樣的原料只要加工出來都能賣出去,現在就要系統考慮品質、成本、安全和健康。

與傳統的手工小作坊相比,食品工業最大的優勢正是在此:統一化與標准化帶來最基本的食品質量和安全保證。任何一家麥當勞的巨無霸都是一樣的配方,你不必擔心會吃到與期待中不一致的味道。

但是,僅有統一化與標准化並不夠。

“我們中國人對吃是比較挑剔的。”從事食品研發數十年的徐學兵對此深有體會。

中式飲食文化博大精深,源遠流長,好吃的美味太多,養成了中國人于“食之道”的底氣:不熱的不吃,色香味不全者不吃,不新鮮的不吃……而食品生産工業化後,在重現這些色香味時,似乎總是略有欠缺。

此外,中國各地傳統特色食品的制作工藝極其複雜,但現代的上班族往往分身乏術沒太多時間泡在廚房,一些傳統美食于是逐漸失傳。

如何利用現代食品工藝更方便的重現傳統的美味,讓國人能隨時隨地享用,這是擺在中國食品企業面前的第一個難題。

另一個問題是,只有美味與方便也不夠。

傳統中式飲食文化,色香味俱全背後往往是油、鹽、糖的過多攝入,在饑荒年代這是對熱量的渴望,但在現代豐裕社會,這種飲食習慣催生了一大批營養過剩群體。

根据权威医学期刊《柳叶刀》2016 年发布的报告,中国肥胖人口已达 9000 万,成为全球肥胖人数最多的国家。吃什么更健康成为越来越多人在购买食品时的第一个问题。

健康,失去脂肪浸潤鹽糖浸泡後,往往與美味不兼容。

但是,徐學兵指出,已經有相當一部分人群對身體健康極其關注,因此在挑選食品時以健康而不是口感爲最關鍵因素。例如,中國有1億多的糖尿病人潛在人群,高油高澱粉的食物造成營養過剩,從而給他們帶來致病風險。“這時候,他們可以損失一部分口感,去滿足營養健康上的需求。”

當然,更多的人希望健康與美味兼得。如何把健康的營養食品做得更美味,更方便?現代食品工業發展的動力,就在吃貨們的糾結裏。

“方便性跟營養需求再加上口感不差,這三點結合,就可以推動食品工業的發展。”徐學兵認爲,食品工業正在推進不損失口感同時不損失營養這一理念,在未來的五到十年裏,這些理念會變成主流發展趨勢。

低熱量的無糖食品、添加了益生菌的飲料、富含膳食纖維的主食等等,這些近年來國人飲食生活中的新寵,驗證了徐學兵的觀點。

JDB电子官网近年研發的新産品也正是朝著健康、美味與方便結合而去。例如,JDB电子官网新推出的一款無蔗糖全麥餅幹方案,在口感方面已得到消費者的普遍認可,解決了“健康食品不好吃”的多年難題。雜糧食品,膳食纖維含量高,營養價值高,但是不好吃也不方便,JDB电子官网的做法是進行預熟化處理,消費者用開水一泡,或者是稍微加熱,就能當稀飯喝。

“我們可以做出來很好吃的饅頭,同時纖維含量也很高;做出很好吃的面條,同時富含營養。”徐學兵說。

無可否認,傳統中式飲食怎樣做到更健康還有很大挑戰,這有賴于食品文化的革新,在食品的好吃之外人們需要考慮更多。

“我們也在跟消費者做溝通,引導消費者把傳統餐飲文化跟現代的營養功能需求結合起來,消費者對此一定程度上是可以接受的。”徐學兵說,食物的好吃是很關鍵,但是經過一定的溝通,年輕一代對新的飲食理念會接受得非常快。

未來:科技引領多元化、高端

70年的中國食品工業,走過了其他發達國家幾百年才走完的路。這種跨越式發展,是全球食品科技與中國飲食文化不斷融合創新的革命。

70年來,中國食品工業的發展離不開食品科技的進步。食品科技助力食品産業創新工藝,研制出更美味更健康更符合需求的食品。

但近年來,不少消費者有這樣的想法:工業化的食品不夠健康;食品越少加工越好,越天然越好。例如,很多人喜歡小作坊裏“純天然“的土榨油,認爲這種油未經現代工業處理,無添加,更天然健康。

實際上,這種想法經常是錯的。

“工業化加工保證了一個底線,就是安全的底線。”徐學兵說,工業化理念並沒有更不健康,工廠炸的食品並沒有比自己炸的油條更不健康,恰恰相反,工業化能更好地控制油的質量和含油量等,更容易批量規範化。

另一方面,“天然”的食品未必如我們想象中一樣健康。徐學兵舉例說,土榨花生油裏容易黃曲黴毒素超標,在油的精煉過程中,黃曲黴毒素會被去掉,精煉油能保證不出現黃毒黴毒素超標。而土榨油不進行精煉,超標的可能性就很大。

在供應側極大豐富的今天,“消費分層”已經成爲各業共識。以零售業爲例,淘寶,京東、拼多多各有基本盤,走量大價優路線的Costco被上海大媽擠爆時,買瓶水都特別貴一點的街邊便利店還是越開越多。

食品工業也如是,經過70年的發展,不同消費群體的需求越來越多樣化。徐學兵指出,未來食品工業的一個新挑戰是,怎樣從工業加工的單一大衆化向多元化、高端化發展。

過去,同一樣食品可能是一樣的味道,一樣的配方;未來,對不同群體,吃的米可能是不同的。

以JDB电子官网为例,它把核心研发中心设在中国,从全世界汇聚农业及粮油食品科技研发顶尖人才,投入大量资金在新技术、新工艺的研发上,引领和推动中国食品工业不断创新产品,实现产业的转型升级,开创了“水稻循環經濟模式”、“国产大豆精深加工模式”、“油脂化工循環經濟”等一批具有世界先进水平的产业模式和发展理念。

徐學兵介紹了多個JDB电子官网利用科技創新産品工藝的例子。例如,新開發的稻米油薯片。稻米油是中國食品工業很少使用的油種,但它不僅在高溫下具有優異的穩定性,而且含有谷維素、植物甾醇、維生素E等多種營養成分,炸出來的薯片更香、更脆、清爽不油膩。

另一個例子是速食豆腐花。在豆腐花的制作工程中,傳統加工工藝非常耗時,而且讓蛋白質凝固所添加的凝固劑不容易量化,爲了快速凝固,經常過量添加。而JDB电子官网通過工藝的優化,優化添加成分及添加量,減少了凝固所需的時間,同時保持了爽滑的口感。

70年時光飛逝,糧票油瓶已成人們的記憶。肩負著讓中國人吃得飽吃得好的使命,一代又一代食品工業人默默耕耘,一家又一家像JDB电子官网一樣有理想有激情的企業在這70年成長,他們珍惜每一滴油、每一粒米,從而獲得了國人的尊重與喜愛。

從來沒有一個時代如今天這樣,企業與國家、國人共呼吸同命運。

70年白駒過隙,一滴油、一粒米見證了千萬個家庭的餐桌風雲。食品工業人依然珍重對待每一滴油、每一粒米。下一個70年,中國人的餐桌會是什麽樣子?你我每天必須的米面油又會有什麽變化?時代在等待JDB电子官网等食品企業的答案。